Índice de Documentos > Boletines > Boletín Octubre 2010
 


Arroz con costra
(Especialidad de Callosa de Segura)

Colaboración de Dolores Manresa









Ingredientes (para 10 personas)                                

1 Kilo de arroz
1 Kilo de conejo y ½ kilo de pollo o
1 Kilo y medio de conejo
375 cl. de aceite
Un tomate para rallar
Una docena de huevos
Un blanco y
200 gr. de longaniza  roja 

Proceso de elaboración

- Se fríe la carne con la sal al gusto.  A continuación el embutido,  cortado en lonchitas,  se dora y se reserva.

- Se fríe el tomate rallado y se pone a hervir junto a la carne durante media hora, en una sartén o cazuela de barro apropiada (la medida del agua es la siguiente: dos tazas y media por una de arroz).

- Seguidamente se añade el arroz y el embutido, y cuando esté hirviendo, unos doce minutos, se le añaden los huevos batidos.

- Meter al horno, que estará precalentado a unos 200 grados.

- Cuando el huevo haya tomado un color rosado (aproximadamente unos 15 minutos), se saca del horno y ya está lista para servir.


Potaje de garbanzos - sepia - langostinos

Colaboración de Antonio M. López García

 





Ingredientes (para 6 personas)                                

225 gramos de garbanzos
6  Langostinos
2 sepias
1 manojo de espárragos trigueros o en su lugar 250 gramos de judías verdes
1 cebolla grande y ½ pimiento
2 dientes de ajo
Rama de apio, puerro, clavos, aceite, sal
Rama de hierbabuena

  

     

  

  

  

  

Proceso de elaboración

1º.- Agua a cocer en la olla rápida.

2º.- Cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos (remojados de víspera con unas gotas de vinagre), el trozo de apio, un trozo de puerro, una rama de hierbabuena (si no dispones de ella, vale también una rama de romero), ½ cebolla con varios clavos pinchados en ella. Sazonar, poner la tapa y cocer 10 minutos desde que empieza a salir el vapor.

En una Cazuela:

3º.- Pelar y picar los dientes de ajo en láminas y ponerlos a dorar, añadir la cebolla picada. Sazonar y rehogar durante algunos minutos.

Picar a trozos pequeños el pimiento y añadirlo. Limpiar los espárragos y trocearlos o bien las puntas de las judías y añadir. Mantener todo durante cuatro o cinco minutos, y por último  añadir la sepia troceada (ya que desprende agua). Mantener otros cinco minutos más.

Un total de todo el guiso de unos 12 minutos.

4º.- Quitar la cáscara de los langostinos y cortar los langostinos por la mitad. Añadirlos a la cazuela, rehogados un poco, incorporar los garbanzos a la cazuela y guisar todo durante ocho o diez minutos máximos.

P/D.- Se le puede  agregar a cada plato un huevo escaldado, como toque final.

Se acompaña con un buen vino tinto. Que aproveche amigos.

Volver