RECETA DE COCINA - GUISADO DE CORDERO Y PERAS
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Ingredientes: (Para 6 personas)
1,2 Kg. de pierna troceada en chuletas de cordero lechal ó en su lugar de espalda (se corta a dados)
6 peras (pequeñas, verdes y de clase dura)
350 grms. de judías tiernas
350 grms. de “garrofó” seco (habrá estado en remojo desde las vísperas)
300 grms. de ciruelas secas, sin hueso
100 grms de castañas pilongas peladas. Para ablandarlas hervir a fuego lento durante 15 minutos.
5 cebollas medianas
9 patatas (cortadas a dados)
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite, sal y 1/2 copita de brandy.
Para el caldo: Huesos de cordero, 1 puerro, 1 chirivía, apio, 1 zanahoria, un pellizco de azafrán de hebra, agua y sal
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Preparación:
En una cazuela de barro se sofríe la carne. Cuando esté dorada se añaden las cebollas cortadas a juliana y las judías cortadas por la mitad. Cuando esté un poco dorada la cebolla y las judías tiernas, se agrega el brandy, se deja consumir un poco el alcohol, y se agregan las patatas cortadas a cantos, y el pimentón.
Una vez se doren las patatas, se añade el caldo colado y se cubre la cazuela con el mismo, se añade el garrofó, las ciruelas y las castañas. Se prueba el caldo y se corrige de sal. Por último, a mitad de cocción, se incorporan las peras sin pelar. La salsa debe quedar espesa y las peras enteras.
Recomendación: Una vez que hierva, bajar el fuego, y cocer a fuego lento. Pinchar la carne de vez en cuando para comprobar su cocción y corregir si se precisa el caldo (siempre añadir caliente y procurar que se quede espesito).
- También se puede espolvorear un poco de pimienta negra.- (al gusto)
Antonio M. López García
