INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

8 manojos de acelgas (si son silvestres mejor)

1kg. de cebolla dura

100 gr. de piñones

1 puñado de orégano (hojas)

1 vaso de aceite de oliva

Sal

Agua  

PREPARACIÓN

Se ha de comenzar la receta la noche anterior. Se lavan muy bien y se trinchan las acelgas muy finas, sobre todo en la parte de los troncos. Se ponen a cocer con poca agua y sal hasta que los troncos estén trasparentes. Se colocan en un colador y se les pone un peso toda la noche para que suelten bien el agua (este caldo, rico en vitaminas, se puede reservar para una sopa o puré de verduras).

En una sartén grande se calienta el aceite y cuando está caliente se incorpora la cebolla trinchadita muy pequeña, los piñones y la sal, cuando está dorada se añaden las acelgas y a fuego lento se van envolviendo con la cebolla hasta que ésta no se distinga.

Finalmente se añade un generoso puñado de orégano, se rectifica de sal y ya están listas las morcillas para comer.

Felipe – 796